Choux de Bruxelles : prix, valeurs nutritives et conseils de cuisson en Belgique
Des choux de Bruxelles frais à environ 2 à 4 € le kilo, des surgelés à près de 1,35 € le kilo et des versions déjà nettoyées à 7 à 8,5 € le kilo : voici comment choisir, préparer et comparer les prix.
Choux de Bruxelles : un légume d'automne bien de chez nous
Les choux de Bruxelles, « spruitjes » en néerlandais, sont de petits choux de la taille d'une grosse noix qui poussent le long d'une tige. Leur saison commence à l'automne et dure tout l'hiver, avec un goût plus doux après les premières gelées. En rayon, on les trouve frais au poids ou en filet de 500 g à 1 kg, en barquette déjà nettoyée, et surgelés en sachet de 1 à 1,5 kg. Cette comparaison ne retient que le légume lui-même : les plats cuisinés, les mélanges de légumes pour wok et les conserves sont volontairement exclus, tout comme les germes et les pousses, qui n'ont rien à voir avec ce chou.
Frais, surgelé ou déjà nettoyé : les prix au kilo
Lors de notre dernière mise à jour, le prix au kilo allait d'environ 1,35 € à plus de 8 €, selon le format. Chez Colruyt, les choux de Bruxelles frais coûtaient 2,65 € le kilo, et le sachet surgelé Boni de 1,5 kg 2,02 €, soit 1,35 € le kilo. Chez Delhaize, le kilo de choux de Bruxelles était à 1,79 €, et la barquette de 200 g déjà nettoyée à 1,49 €, soit 7,45 € le kilo. Chez Albert Heijn, la barquette de 500 g était à 1,99 € (3,98 € le kilo), la version « kleine » de 500 g à 2,69 € (5,38 € le kilo) et la barquette nettoyée de 350 g à 2,99 €, soit 8,54 € le kilo. Chez Carrefour, les choux de Bruxelles Classic' coûtaient 1,79 € le kilo, et la barquette de 400 g 1,49 €, soit 3,72 € le kilo. L'écart vient surtout de la préparation : les choux déjà nettoyés coûtent trois à quatre fois plus cher au kilo que ceux qu'on épluche soi-même, et le surgelé est le plus économique. Les prix changent souvent : la page produit de SavorScan montre les derniers relevés.
Valeurs nutritives : peu de calories, beaucoup de vitamines C et K
Pour 100 g de choux de Bruxelles crus, on compte environ 43 kcal, 3,4 à 3,8 g de protéines, près de 4 g de fibres, environ 85 mg de vitamine C, un peu moins de 180 µg de vitamine K, environ 60 µg de folates (vitamine B9) et près de 390 mg de potassium. C'est une teneur en protéines élevée pour un légume, et une portion de 100 g couvre à peu près les besoins quotidiens en vitamine C. Comme les autres crucifères, ils contiennent des composés soufrés (glucosinolates), responsables de leur odeur à la cuisson et étudiés pour leurs effets sur la santé. Deux précautions : la vitamine K peut interagir avec les anticoagulants de type warfarine, et les personnes concernées gardent une consommation régulière et en parlent à leur médecin ; les fibres peuvent provoquer des ballonnements chez certaines personnes, il vaut mieux augmenter les quantités progressivement. Ces valeurs sont des ordres de grandeur qui varient selon les sources.
Bien choisir et conserver ses choux de Bruxelles
Choisissez des choux fermes, compacts, d'un vert vif, avec des feuilles bien serrées. Évitez ceux dont les feuilles sont jaunies, tachées ou qui se détachent : ils sont plus amers. Les petits choux sont en général plus tendres et plus doux, les gros plus fibreux. Au réfrigérateur, dans le bac à légumes et sans les laver, ils se gardent environ une semaine, un peu plus sur la tige. Lavez-les seulement avant la cuisson. Le surgelé se garde plusieurs mois et se cuisine directement, sans décongeler, ce qui en fait une bonne option pour les petits budgets.
Préparer les choux de Bruxelles : couper, nettoyer, éviter l'amertume
Retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez le bout du pied sans le trancher trop haut, pour que les feuilles ne se détachent pas à la cuisson. Coupés en deux, les choux cuisent plus vite et dorent mieux, car la face plate caramélise. Les gros choux peuvent être coupés en quatre pour une cuisson homogène. L'amertume vient surtout d'une cuisson trop longue à l'eau, qui libère les composés soufrés : mieux vaut une cuisson courte et un assaisonnement avec une pointe d'acidité (citron, vinaigre) ou de gras (beurre, lardons, huile d'olive). Crus, on peut aussi les émincer très finement en salade avec une vinaigrette moutardée.
Comment les cuisiner : rôtis, poêlés ou à la vapeur
Au four, coupés en deux, avec un filet d'huile, du sel et du poivre, 20 à 25 minutes à 200 °C, ils deviennent croustillants sur les bords et tendres à cœur. À la poêle, côté coupé vers le bas, ils dorent en dix minutes environ avant qu'on ajoute un peu d'eau pour finir la cuisson. À la vapeur, 6 à 8 minutes suffisent et gardent mieux la vitamine C qu'une longue ébullition. Ils accompagnent bien le poisson, la volaille, les pommes de terre et le potiron, comme dans l'assiette ci-dessus avec un poisson doré et une purée. Ajoutez noisettes, lardons, parmesan ou moutarde pour relever le goût. Avant d'acheter, comparez le prix au kilo sur SavorScan entre Colruyt, Delhaize, Carrefour et Albert Heijn : le frais, le surgelé et le déjà nettoyé n'ont pas du tout le même coût.
Dernière mise à jour des prix et des informations : à consulter directement sur SavorScan pour les données les plus récentes. Ces repères généraux s'appuient sur des connaissances culinaires et nutritionnelles largement partagées et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel pour des questions de santé personnelles.