Poires en Belgique : Conférence, Doyenné ou bio, comment choisir et comparer les prix
Des poires Conférence à environ 1,8 à 3 € le kilo, des barquettes bio autour de 4,4 € le kilo : voici comment choisir une poire mûre, la conserver, la cuisiner et comparer les prix dans quatre enseignes.
Conférence, Doyenné, Durondeau ou bio : ce qu'on trouve en rayon
En Belgique, la poire se vend surtout en automne, et la variété qu'on voit le plus souvent est la Conférence, une poire allongée à la peau verte tirant sur le brun, juteuse et sucrée. On trouve aussi la Doyenné du Comice, plus ronde et très fondante, la Durondeau, une variété ancienne d'origine belge, ainsi que des poires à cuire comme la Gieser Wildeman. Elles se vendent en vrac, au kilo, en barquette de 4 à 6 pièces ou en version biologique. Cette comparaison ne retient que la poire fraîche. Les poires au sirop ou en conserve, les compotes, les jus, les thés parfumés à la poire, les glaces, les yaourts et les mélanges de fruits sont volontairement exclus, car ils portent souvent « poire » dans leur nom sans être le fruit lui-même.
Au kilo, en barquette ou bio : pourquoi les prix ne se comparent pas directement
Lors de notre dernière mise à jour, les poires classiques de Colruyt se vendaient d'environ 1,8 à 2,9 € le kilo : la Conférence BONI à 1,79 €, la Durondeau à 2,49 €, la Doyenné à 2,88 € le kilo, et la barquette de six Conférence à 2,29 €. Les versions bio de Colruyt étaient plus chères, autour de 4,4 € le kilo. Chez Delhaize, les « Gekke peren » (poires de forme irrégulière) étaient à 2,19 € le kilo, la barquette Conférence de 600 g à 1,69 €, soit environ 2,8 € le kilo, et la version bio de 500 g à 2,19 €, soit 4,38 € le kilo. Chez Carrefour, on trouvait une barquette de quatre Conférence à 2,69 €, un plateau à 2,49 €, des poires au kilo à 2,99 € et une barquette de six Doyenné à 2,79 €. Chez Albert Heijn, les Conférence en vrac étaient affichées à 2,49 et 2,79 € le kilo, la barquette de quatre à 2,49 €, la Doyenné du Comice à 2,89 € les quatre et la version bio à 3,49 € les quatre. Le poids d'une barquette de quatre pièces n'est pas toujours indiqué : pour comparer honnêtement, il vaut mieux regarder le prix au kilo quand il existe. Les prix changent souvent, la page produit de SavorScan montre les derniers relevés.
Ce qu'il faut savoir côté nutrition
La poire est un fruit peu calorique, environ 55 à 60 kcal pour 100 g, composé d'environ 84 % d'eau. Elle apporte surtout des fibres, environ 3 g pour 100 g, dont une bonne partie se trouve dans la peau, ainsi qu'un peu de potassium, de vitamine C et de vitamine K. Ses sucres sont principalement du fructose et du glucose, avec du sorbitol qui lui donne son côté rafraîchissant. Comme une bonne part des fibres et des antioxydants se trouve près de la peau, on la mange le plus souvent non épluchée, après l'avoir bien lavée. Les chiffres ci-dessus sont des moyennes pour une poire crue, ils varient selon la variété et la maturité.
Bien la choisir, la faire mûrir et la conserver
Les poires sont cueillies avant maturité et finissent de mûrir après l'achat. Pour savoir si elle est prête, appuyez doucement près de la queue : si la chair cède légèrement, la poire est mûre ; si elle est encore ferme, laissez-la quelques jours à température ambiante, dans un bol à côté d'autres fruits, en particulier de bananes, qui accélèrent la maturation. Une fois mûre, elle se garde de deux à trois jours à l'air libre, ou un peu plus longtemps au réfrigérateur, où elle perd cependant en parfum. Une poire très ferme et verte se conserve plusieurs semaines au frais. On évite les fruits avec des taches molles, une peau ridée ou des zones brunes profondes. Les petites marques de la peau de la Conférence sont normales : elles font partie de la variété.
Les précautions à connaître
La poire contient du sorbitol et du fructose. Chez les personnes sensibles, par exemple avec un côlon irritable, une grande quantité peut provoquer ballonnements ou selles molles. Elle est d'ailleurs généralement classée parmi les fruits riches en FODMAP. Les personnes allergiques au pollen de bouleau peuvent aussi réagir à la poire crue par un syndrome d'allergie orale : démangeaisons de la bouche ou de la gorge, souvent moins marquées lorsque le fruit est cuit. Pour les jeunes enfants, on coupe le fruit en petits morceaux ou on le râpe, et on retire le cœur et les pépins. Lavez toujours la poire avant de la manger avec la peau, surtout si elle n'est pas bio. Ces informations sont générales et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.
Comment la cuisiner : du cru au pochées et au gâteau
Mûre, la poire se mange telle quelle ou en tranches avec un fromage persillé, du chèvre ou des noix. Pochée dans un sirop léger avec de la cannelle, de la vanille ou un peu de vin rouge, elle devient un dessert simple qui garde sa forme pendant 20 à 30 minutes de cuisson. Les poires fermes, comme la Gieser Wildeman, sont faites pour cuire. Entières ou en moitiés plantées dans la pâte d'un gâteau, comme sur la photo, elles se cuisent au four avec le gâteau et ressortent fondantes. On peut aussi les rôtir à 190 °C avec un peu de miel et de beurre, les ajouter à une salade d'automne ou à une tarte. Avant d'acheter, regardez le prix au kilo sur SavorScan et comparez Colruyt, Delhaize, Carrefour et Albert Heijn : pour des poires en barquette, l'écart se voit surtout entre les versions classiques et bio.
Dernière mise à jour des prix et informations : consultable directement sur SavorScan pour les données les plus récentes. Ces repères généraux s'appuient sur des connaissances culinaires et nutritionnelles largement partagées et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel pour des questions de santé personnelles.