Poireaux en Belgique : entiers, coupés ou surgelés, comment choisir et comparer les prix
Des poireaux coupés en grand sachet à environ 1,50 € le kilo, ou de petites barquettes fraîches à plus de 7 € le kilo : voici comment choisir et comparer.
Poireaux entiers, coupés ou surgelés : ce qu'on trouve en rayon
Au rayon des légumes, on trouve le poireau entier, vendu à la pièce ou en botte d'environ 750 g à 1 kg, en version classique ou bio. À côté, du poireau déjà lavé et coupé en rondelles ou en fines lamelles est proposé en barquettes de 200 à 600 g, et en grands sachets de 1 à 1,5 kg, souvent surgelés. Cette comparaison ne retient que le poireau nature : soupes, mélanges de légumes à soupe, gratins, tartes, plats préparés et plats de poisson au poireau sont volontairement exclus.
Entier, coupé ou surgelé : pourquoi les prix ne se comparent pas directement
Lors de notre dernière mise à jour, les grands sachets de poireau coupé de 600 g à 1,5 kg revenaient à environ 1,5 € le kilo chez Colruyt, Delhaize et Carrefour. Les barquettes de 400 à 600 g se situaient plutôt autour de 4 à 6,2 € le kilo, et les petites barquettes de 200 à 300 g de poireau fin coupé allaient d'environ 6 à 7,5 € le kilo. Le poireau bio en botte de 750 g à 1 kg coûtait environ 4 à 4,4 € le kilo. L'écart est important, mais le prix au kilo ne dit pas tout : un poireau entier perd une partie de son poids en racines et en vert foncé, alors que le poireau coupé est prêt à cuire. Pour une soupe ou une poêlée, le poireau coupé surgelé est en général le plus avantageux ; pour une cuisson entière, comme les poireaux vinaigrette ou au four, le poireau frais entier est indispensable.
Ce qu'il faut savoir côté nutrition
Le poireau est peu calorique, environ 30 à 60 kcal pour 100 g selon la préparation, et apporte des fibres, de la vitamine K, des folates (vitamine B9), de la vitamine C et du manganèse. Comme l'oignon et l'ail, il appartient à la famille des alliacées et contient des composés soufrés qui lui donnent son goût doux et légèrement sucré à la cuisson. Il renferme aussi des fructanes, des fibres fermentescibles qui nourrissent la flore intestinale. La partie blanche et vert clair est la plus tendre ; le vert foncé, plus fibreux, convient très bien pour les soupes et les bouillons. La cuisson à la vapeur ou à l'étouffée préserve mieux les vitamines qu'une longue ébullition. Ces valeurs varient selon la variété et la cuisson ; elles sont données à titre indicatif.
Les précautions à connaître
Le poireau contient des fructanes, qui peuvent provoquer des ballonnements chez les personnes à l'intestin sensible ou atteintes du syndrome de l'intestin irritable ; on peut commencer par de petites portions et demander conseil à un professionnel de santé. Sa teneur en vitamine K compte aussi pour celles qui prennent un anticoagulant de type antivitamine K : mieux vaut en manger de façon régulière et en parler à son médecin. Le poireau retient de la terre et du sable entre ses feuilles : lavez-le soigneusement. Le poireau surgelé doit être cuit, comme la plupart des légumes surgelés. Ne laissez pas du poireau cuit longtemps à température ambiante et ne le réchauffez pas à plusieurs reprises. Pour les nourrissons, demandez l'avis d'un pédiatre.
Comment bien choisir et conserver
Choisissez des poireaux fermes, bien droits, à la tige blanche et lisse et aux feuilles d'un vert vif, sans parties jaunies, flétries ou visqueuses. Évitez les poireaux très gros et durs au cœur, qui peuvent être fibreux. Au frais, conservez-les au réfrigérateur dans le bac à légumes, dans un sac perforé, et consommez-les dans les cinq à sept jours ; une fois coupés, utilisez-les plus rapidement. Pour bien les laver, fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les sous l'eau courante en écartant les feuilles pour chasser le sable. Pour le surgelé, vérifiez que le sachet n'est pas pris en un bloc de glace, signe d'une décongélation partielle suivie d'un regel. Gardez-le au congélateur et ne recongelez jamais du poireau décongelé. Le poireau surgelé se cuit directement, sans décongélation préalable.
Erreurs courantes à éviter
Comparer le prix au kilo d'un poireau entier avec celui d'un sachet de poireau coupé sans tenir compte du poids réellement utilisable. Acheter de petites barquettes de poireau fin coupé à 6 à 7,5 € le kilo alors qu'un poireau entier suffit à découper soi-même. Jeter le vert foncé alors qu'il parfume très bien soupes et bouillons. Mal laver le poireau et retrouver du sable dans l'assiette. Le cuire trop longtemps à grande eau, ce qui le rend mou et filandreux et lui fait perdre sa saveur. Décongeler du poireau surgelé avant de le cuire, ce qui le rend aqueux. Laisser du poireau cuit à température ambiante ou le réchauffer plusieurs fois. Confondre le poireau nature avec les soupes, gratins ou plats préparés, bien plus chers au kilo.
Dernière mise à jour des prix et informations : à consulter directement sur SavorScan pour les données les plus récentes. Ces repères généraux s'appuient sur des connaissances culinaires et de santé publique largement partagées, et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé pour des questions nutritionnelles personnelles.