Gingembre en Belgique : frais, moulu ou séché, comparer les prix en magasin
Du gingembre frais à partir de 4,99 € le kilo chez Colruyt, 11,93 € chez Albert Heijn : comment le choisir, le conserver et comparer les prix, en racine comme en poudre.
Gingembre frais, moulu, séché : ce qu'on trouve en rayon
Le gingembre est la racine (en réalité un rhizome) d'une plante tropicale, très utilisée en cuisine asiatique, mais aussi dans la pâtisserie belge, par exemple dans certains spéculoos et pains d'épices. En magasin, on le trouve sous plusieurs formes : racine fraîche, souvent vendue à la pièce ou en barquette, bio ou non ; racine séchée ; gingembre haché ou en cubes ; et poudre moulue en petit pot d'épices. Cette comparaison ne retient que ces produits nature. Les thés et infusions, boissons, kombuchas, shots, confitures, sauces, sushis, gingembre confit ou mariné et plats préparés sont volontairement exclus, car ils portent « gingembre » dans leur nom sans être le produit lui-même.
Prix : de 5 € à plus de 100 € le kilo, tout dépend de la forme
Lors de la dernière mise à jour, la racine fraîche est la forme la moins chère : 4,99 € le kilo chez Colruyt, 11,93 € le kilo chez Albert Heijn (barquette bio de 150 g à 1,79 €) et 13,27 € le kilo chez Delhaize (barquette bio de 150 g à 1,99 €). Carrefour propose une racine bio à la pièce à 0,75 €. Le gingembre séché de Delhaize (200 g à 3,49 €) revient à environ 17,45 € le kilo, et le gingembre en cubes de Colruyt (250 g à 2,69 €) à environ 10,76 € le kilo.
Les poudres en petit pot sont bien plus chères au kilo, simplement parce que les contenants sont minuscules : environ 46 € le kilo chez Colruyt (35 g à 1,62 €), 48 € chez Delhaize (30 g à 1,45 €) et chez Carrefour (32 g à 1,55 €), et de 70 à 145 € le kilo pour les marques bio ou de spécialité (de 100 g à 6,99 € jusqu'à 32 g à 4,65 €). Ne comparez donc jamais une poudre et une racine fraîche au prix au kilo : on n'en utilise pas les mêmes quantités. Les prix changent d'une semaine à l'autre : la page catalogue de SavorScan affiche toujours les derniers relevés.
Valeurs nutritionnelles : peu de calories, mais on en mange peu
Pour 100 g de racine fraîche crue, on compte environ 80 kcal, 18 g de glucides, 2 g de fibres, 1,8 g de protéines et moins de 1 g de lipides. Elle contient aussi un peu de potassium, de magnésium et de vitamine B6. Son goût piquant vient de composés aromatiques comme le gingérol, qui se transforment en partie à la cuisson ou au séchage, ce qui explique que la poudre soit plus chaude et moins fraîche que la racine.
Ces valeurs sont des ordres de grandeur pour la racine crue. En pratique, on n'en consomme que quelques grammes à la fois, râpés, en rondelles comme sur la photo, ou infusés : l'apport en calories et en nutriments reste donc modeste.
Bien choisir son gingembre
Pour la racine fraîche, choisissez un morceau ferme et lourd pour sa taille, à la peau lisse et tendue, sans rides profondes, sans taches molles ni traces de moisissure. Une peau fine et pâle indique un gingembre jeune, plus tendre et moins fibreux ; une peau épaisse et brune indique un gingembre plus mûr, plus piquant. Une racine qui sent bon et dont la cassure est jaune clair, juteuse, est fraîche.
Pour la poudre, regardez la date de durabilité et préférez un petit pot que vous finirez en quelques mois : l'arôme s'évente vite. Et comparez toujours à poids équivalent : un petit pot de 30 g et un sachet de 100 g ne servent pas aux mêmes recettes.
Conservation et idées de recettes
La racine fraîche se garde environ deux à trois semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans du papier absorbant puis dans un sac. Pour la conserver beaucoup plus longtemps, congelez-la entière ou en morceaux : elle se râpe très bien encore congelée, sans même être épluchée. La poudre se garde plusieurs mois à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, dans son pot bien fermé.
Côté cuisine : râpé dans un wok avec des légumes ou de la viande, dans une soupe, un curry ou une marinade ; en rondelles dans un thé chaud avec du citron et du miel, comme sur la photo ci-dessous ; ou en poudre dans des biscuits, des spéculoos et des pains d'épices maison.
Quel est le meilleur magasin pour acheter du gingembre ?
Sur les relevés actuels, Colruyt est le moins cher pour la racine fraîche au kilo (4,99 €), loin devant Albert Heijn (11,93 € en bio) et Delhaize (13,27 € en bio). Carrefour est le moins cher à la pièce (0,75 € la racine bio), mais le poids n'est pas indiqué : jugez à l'œil. Pour la poudre, Delhaize, Colruyt et Carrefour sont proches (environ 46 à 48 € le kilo en petit pot), tandis que les marques de spécialité coûtent deux à trois fois plus. Comparez toujours à poids équivalent, et la forme avec la forme.
Quelques précautions : le gingembre peut interagir avec certains médicaments, notamment les anticoagulants, et il est déconseillé en grandes quantités en cas de calculs biliaires. Pendant la grossesse ou l'allaitement, ou si vous suivez un traitement, demandez conseil à votre médecin ou pharmacien avant d'en consommer régulièrement, surtout sous forme concentrée. Comparez les prix sur SavorScan entre Colruyt, Delhaize, Carrefour et Albert Heijn avant d'acheter.
Dernière mise à jour des prix et des informations : à consulter directement sur SavorScan pour les données les plus récentes. Ces repères généraux s'appuient sur des connaissances culinaires et nutritionnelles largement partagées et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel pour des questions de santé personnelles.