Fenouil en Belgique : bien le choisir et comparer les prix en magasin
Du fenouil à partir de 1,30 € la pièce chez Carrefour, 1,79 € chez Albert Heijn et Delhaize, 2,49 € chez Colruyt : comment le choisir, le conserver et comparer les prix.
Fenouil frais : ce qu'on trouve en rayon
Le fenouil est un légume d'automne et d'hiver : la saison belge court en gros d'octobre à mars, avec des bulbes venus surtout d'Italie, d'Espagne ou de France. En magasin, on le trouve à la pièce, en barquette ou en bio, avec ou sans ses fanes (les feuilles vertes). Cette comparaison ne retient que le bulbe frais. Les infusions de fenouil, les graines, les épices, les saucissons et salamis au fenouil, les glaces et les salades toutes prêtes sont volontairement exclus, car ils portent « fenouil » dans leur nom sans être le légume frais.
Prix : de 1,30 € à 2,49 € la pièce
Lors de la dernière mise à jour, le fenouil coûte 1,30 € la pièce chez Carrefour, 1,79 € chez Albert Heijn, 1,79 € les 500 g chez Delhaize (soit environ 3,58 € le kilo) et 2,49 € chez Colruyt. En bio : 1,99 € la pièce chez Colruyt, 2,89 € la barquette de 200 g chez Delhaize (environ 14,45 € le kilo) et 3,29 € les deux pièces chez Carrefour.
Attention : un bulbe pèse en général de 250 à 450 g, et toutes les offres ne sont pas vendues au poids. Une pièce à 1,30 € n'est donc pas forcément moins chère au kilo qu'un lot de 500 g à 1,79 €. Les prix changent d'une semaine à l'autre : la page catalogue de SavorScan affiche toujours les derniers relevés.
Valeurs nutritionnelles : léger, riche en potassium et en fibres
Pour 100 g de bulbe cru, on compte environ 31 kcal, 7 g de glucides dont 4 g de sucres, 3 g de fibres, 1,2 g de protéines et très peu de lipides. Il apporte aussi du potassium (environ 400 mg), de la vitamine C (environ 12 mg), des folates et du manganèse. Sa saveur anisée vient de composés aromatiques comme l'anéthol, présents surtout dans les graines et les fanes.
Ces valeurs sont des ordres de grandeur pour le légume cru. Le fenouil se mange cru, finement émincé comme sur la photo, ou cuit : à la cuisson, il devient fondant et plus doux.
Bien choisir son fenouil
Choisissez un bulbe ferme, lourd pour sa taille, blanc à vert très pâle, sans taches brunes ni zones molles. Les couches doivent être serrées et lisses, sans fissures. Les fanes, si elles sont présentes, doivent être vertes et fraîches, pas flétries. Un bulbe rond et trapu est en général plus tendre qu'un bulbe allongé et fibreux.
Pour le préparer, coupez les tiges et les fanes (à garder pour aromatiser), retirez la base dure, puis émincez ou coupez en quartiers. Le cœur central peut être gardé pour les cuissons longues.
Conservation et idées de recettes
Le fenouil se garde 4 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un linge ou un sac perforé. Une fois coupé, il brunit et sèche vite : mieux vaut l'utiliser dans les deux jours, ou l'arroser de jus de citron.
Côté cuisine : cru en salade avec de l'orange, de la pomme ou du citron ; rôti au four avec de l'huile d'olive ; braisé, en gratin ou en soupe ; ou en accompagnement d'un poisson, comme dans la photo ci-dessous. Les fanes servent d'herbe aromatique, comme l'aneth.
Quel est le meilleur magasin pour acheter du fenouil ?
Sur les relevés actuels, Carrefour est le moins cher à la pièce (1,30 €), devant Albert Heijn et Delhaize (1,79 € chacun) et Colruyt (2,49 €). En bio, Colruyt (1,99 € la pièce) reste devant Carrefour et Delhaize. Comparez toujours à poids équivalent : un bulbe de 250 g et un bulbe de 450 g ne se valent pas.
Quelques précautions : le fenouil appartient à la famille des apiacées (comme le céleri, la carotte et le persil), et les personnes allergiques à l'une de ces plantes peuvent réagir. Les graines et les infusions de fenouil ne s'utilisent pas comme le légume : pendant la grossesse ou l'allaitement, demandez conseil à un professionnel de santé. Comparez les prix sur SavorScan entre Colruyt, Delhaize, Carrefour et Albert Heijn avant d'acheter.
Dernière mise à jour des prix et des informations : à consulter directement sur SavorScan pour les données les plus récentes. Ces repères généraux s'appuient sur des connaissances culinaires et nutritionnelles largement partagées et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel pour des questions de santé personnelles.