Courgettes en Belgique : vertes, jaunes ou rondes, comment choisir et comparer les prix
Une courgette verte à environ 0,7 à 0,75 € la pièce, une jaune ou bio à 1,5 à 1,7 €, de grandes barquettes bio à 8 € le kilo ou des tranches surgelées à moins de 2 € le kilo : voici comment choisir, conserver et cuisiner.
Verte, jaune, ronde ou bio : ce qu'on trouve en rayon
Au rayon des légumes, la courgette se vend le plus souvent à la pièce, en version verte classique, jaune ou biologique, et parfois en barquette de 500 g. On trouve aussi des courgettes rondes, idéales à farcir au four, ainsi que des tranches surgelées en sachet d'un kilo. La courgette appartient à la famille des cucurbitacées, comme le concombre et la citrouille, mais c'est un légume bien distinct. Cette comparaison ne retient que la courgette elle-même. Les soupes, les spaghettis de courgette, les mélanges de légumes à rôtir ou à cuire à la vapeur, les plats cuisinés, les falafels et les courgettes déjà grillées sont volontairement exclus, car ils portent souvent « courgette » dans leur nom sans être de la courgette nature.
À la pièce, en barquette ou surgelée : pourquoi les prix ne se comparent pas directement
Lors de notre dernière mise à jour, une courgette verte classique se vendait environ 0,69 € la pièce chez Albert Heijn (soit 2,3 € le kilo selon l'étiquette) et 0,75 € chez Delhaize. Les versions bio étaient plus chères, à 1,49 € la pièce chez Albert Heijn et chez Delhaize, et la courgette jaune d'Albert Heijn à 1,69 €. Chez Colruyt, la barquette de courgettes bio BONI de 500 g coûtait 3,98 €, soit environ 8 € le kilo, et une courgette jaune était affichée à 3,99 €, soit près de 16 € le kilo. Les tranches surgelées BONI d'un kilo descendaient à 1,99 €, le prix au kilo le plus bas de la sélection. Comme une courgette à la pièce n'a pas un poids garanti, le prix au kilo n'est pas toujours affiché : pour comparer honnêtement, il faut regarder le poids indiqué quand il existe. Au Carrefour, nous n'avons pas pu relever de courgette nature lors de cette mise à jour. Les prix changent souvent, la page produit de SavorScan montre les derniers relevés.
Ce qu'il faut savoir côté nutrition
La courgette est l'un des légumes les moins caloriques : environ 17 kcal pour 100 g, avec plus de 90 % d'eau. Elle apporte un peu de fibres, du potassium, de la vitamine C et des folates (vitamine B9), ainsi que des caroténoïdes dans la peau, surtout chez les variétés vertes et jaunes. Comme une bonne partie de ces nutriments se trouve près de la peau, on la mange le plus souvent non épluchée, après l'avoir bien lavée, surtout si elle est bio ou très fraîche. Sa chair très aqueuse rend la courgette douce et neutre, ce qui explique pourquoi elle se marie avec presque tout : tomate, ail, basilic, menthe, fromage de chèvre ou feta. Les chiffres ci-dessus sont des moyennes pour de la courgette crue, ils varient selon la variété et la maturité.
Bien la choisir et la conserver
Pour le goût et la texture, les courgettes petites à moyennes, de 15 à 20 cm, sont les meilleures : elles ont une peau lisse et brillante, une chair ferme et peu de graines. Les très grosses courgettes sont souvent plus fibreuses, avec des graines plus grosses et un goût plus aqueux. On évite celles qui ont la peau ridée, des taches molles ou une extrémité qui commence à ramollir. Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, une courgette entière se garde en général une semaine environ ; il vaut mieux ne pas la laver avant de la ranger, car l'humidité accélère l'altération. Coupée, elle se conserve un à deux jours, bien enveloppée. Elle supporte mal le froid trop vif : en dessous de 5 °C environ, sa peau peut se marquer. Les tranches surgelées, déjà blanchies, se gardent beaucoup plus longtemps mais deviennent plus tendres à la cuisson, elles conviennent donc mieux aux soupes, gratins et sautés qu'aux préparations croquantes.
Les précautions à connaître
Une courgette du commerce est normalement douce. Si elle est franchement amère en bouche, il vaut mieux la jeter : l'amertume vient de composés appelés cucurbitacines, qui peuvent en quantité élevée provoquer des troubles digestifs. Ce cas est rare avec les courgettes vendues en magasin, mais il peut arriver avec des courgettes issues du jardin ou de graines conservées. On goûte donc un petit morceau cru en cas de doute. Les courgettes très mûres, énormes et à peau dure, ne sont pas dangereuses mais sont moins agréables à manger. Pour les personnes qui ont un intestin sensible, la courgette crue est en général bien tolérée, mais en grande quantité elle peut ballonner, et les peaux épaisses se digèrent moins facilement. Les personnes allergiques aux cucurbitacées ou ayant une allergie croisée avec les pollens doivent rester prudentes. Ces informations sont générales et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.
Comment la cuisiner : du cru au farci
La courgette se prête à de nombreuses cuissons. Crue, on la coupe en fines lamelles pour une salade avec du citron, de l'huile d'olive et un peu de parmesan. Sautée à la poêle, à feu vif et sans la surcharger, elle garde du croquant ; trop de chaleur douce la rend molle et aqueuse. Pour éviter qu'elle rende trop d'eau, on peut la saler légèrement après l'avoir coupée et la laisser égoutter dix minutes. Au four, en rondelles ou en bâtonnets à 200 °C, elle dore en 20 à 25 minutes. Les courgettes rondes, comme celles de la photo, se creusent facilement et se farcissent de viande hachée, de riz, de fromage ou de lentilles avant d'être cuites au four pendant environ 40 minutes. Râpée, elle se glisse aussi dans des gratins, des cakes salés ou des soupes. Avant d'acheter, regardez le prix au kilo sur SavorScan et comparez Colruyt, Delhaize et Albert Heijn : pour une courgette à la pièce, l'écart d'un magasin à l'autre est surtout visible entre les versions classiques et bio.
Dernière mise à jour des prix et informations : consultable directement sur SavorScan pour les données les plus récentes. Ces repères généraux s'appuient sur des connaissances culinaires et nutritionnelles largement partagées et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel pour des questions de santé personnelles.