Choux en Belgique : blanc, rouge, pointu ou en bocal, comment choisir et comparer les prix
Un chou entier à environ 2 € la pièce, un bocal de chou rouge aux pommes à moins de 2 € le kilo ou un chou pointu émincé à plus de 9 € : voici comment choisir, cuisiner et comparer.
Chou blanc, rouge, pointu, chinois ou en bocal : ce qu'on trouve en rayon
Au rayon des légumes, on trouve des choux entiers vendus à la pièce : chou blanc, chou rouge, chou vert de Savoie, chou pointu et chou chinois, en version classique ou bio. À côté, des choux déjà émincés ou râpés, en sachets de 200 à 450 g, font gagner du temps. Le chou rouge existe aussi cuit en bocal ou en sachet, le plus souvent avec des pommes. Cette comparaison ne retient que le chou lui-même : choucroute, salades de chou (coleslaw), plats cuisinés, soupes, mélanges de légumes, chou-fleur, choux de Bruxelles, chou frisé et chou-rave sont volontairement exclus, car ils portent souvent « chou » dans leur nom sans en être.
Entier, émincé ou en bocal : pourquoi les prix ne se comparent pas directement
Lors de notre dernière mise à jour, les choux entiers (blanc, rouge, pointu, chinois, de Savoie) se vendaient autour de 1,9 à 2,5 € la pièce chez Colruyt, Delhaize et Carrefour, les versions bio un peu plus cher, jusqu'à environ 3,3 € pour un chou chinois bio. Le chou rouge aux pommes en bocal ou en sachet descendait à environ 1,4 à 2 € le kilo pour les grands formats de 560 à 680 g (marques de distributeur), contre 3 à 5 € le kilo pour les marques comme Hak et plus de 8 € le kilo pour les petits bocaux de 180 g. Les choux émincés ou râpés de 200 à 450 g se situaient entre 2,5 et 9,5 € le kilo, selon la découpe. Comme un chou entier se vend à la pièce et pèse rarement le même poids, le prix au kilo n'est pas toujours affiché : mieux vaut peser ou comparer des formats équivalents. Le chou entier reste de loin le plus économique, mais il faut le préparer et en utiliser beaucoup.
Ce qu'il faut savoir côté nutrition
Le chou est un légume très peu calorique, environ 25 kcal pour 100 g, riche en eau et en fibres. Il apporte de la vitamine C, de la vitamine K, des folates (vitamine B9) et du potassium. Le chou rouge doit sa couleur aux anthocyanes, des pigments végétaux, et le chou en général contient des composés soufrés propres à la famille des crucifères. Consommé cru en salade, il conserve le mieux sa vitamine C ; une cuisson courte ou à la vapeur la préserve mieux qu'une longue cuisson dans beaucoup d'eau. Les préparations en bocal ou en sachet contiennent souvent du sucre, du vinaigre et du sel ajoutés : le tableau nutritionnel de l'étiquette vaut le détour.
Les précautions à connaître
Le chou peut provoquer des ballonnements et des gaz chez les personnes à l'intestin sensible, surtout cru ou en grande quantité ; une cuisson plus longue et de petites portions aident. Sa richesse en vitamine K est à connaître pour les personnes sous anticoagulants de type antivitamine K : elles doivent garder une consommation régulière et en parler à leur médecin. Les personnes ayant des troubles de la thyroïde demanderont conseil avant d'en manger de grandes quantités crues. Le chou rouge cuit au vinaigre colore fortement les mains et les planches. Pour les préparations en bocal, vérifiez la teneur en sel et en sucre ajoutés.
Comment bien choisir et conserver
Choisissez un chou lourd pour sa taille, ferme, aux feuilles serrées, fraîches et brillantes, sans taches noires ni feuilles jaunies ou flétries ; le pied ne doit pas être desséché. Un chou entier non lavé se conserve une à deux semaines au réfrigérateur, jusqu'à un mois pour un chou blanc très ferme. Une fois coupé, filmez-le ou rangez-le dans une boîte fermée et consommez-le en trois à cinq jours. Les choux émincés en sachet se consomment avant la date indiquée ; ouverts, ils se gardent un à deux jours. En cuisine, le chou blanc ou pointu se mange cru en salade ou cuit à la poêle ; le chou rouge se braise lentement, souvent avec des pommes et un peu de vinaigre ; le chou de Savoie et le chou chinois se prêtent bien aux soupes, aux sautés et aux feuilles farcies.
Erreurs courantes à éviter
Comparer le prix d'un chou entier vendu à la pièce avec celui d'un chou émincé au kilo sans tenir compte du poids réel. Acheter des produits « au chou » (salades, plats cuisinés, choucroute) en croyant comparer des choux. Laver le chou entier avant de le ranger, ce qui accélère la moisissure. Jeter les feuilles extérieures sans les examiner : seules les feuilles abîmées doivent partir. Cuire le chou trop longtemps, ce qui lui fait perdre sa couleur, sa vitamine C et libère une odeur soufrée marquée. Acheter un chou très gros qui ne sera pas utilisé à temps. Prendre un chou léger, desséché ou aux feuilles qui se détachent. Oublier que le chou rouge colore tout au contact de l'eau ou du vinaigre.
Dernière mise à jour des prix et informations : à consulter directement sur SavorScan pour les données les plus récentes. Ces repères généraux s'appuient sur des connaissances culinaires et de santé publique largement partagées, et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé pour des questions nutritionnelles personnelles.