Aubergines en Belgique : bien les choisir et comparer les prix en magasin
Des aubergines à partir de 0,59 € la pièce chez Albert Heijn, 0,82 € chez Carrefour, 0,99 € chez Delhaize et 2,05 € chez Colruyt : comment les choisir, les conserver et comparer les prix.
Aubergines fraîches : ce qu'on trouve en rayon
L'aubergine se trouve toute l'année en Belgique : en été elle vient aussi de serres belges et néerlandaises, le reste de l'année surtout d'Espagne ou du Maroc. Dans les magasins, on la trouve à la pièce, parfois sous forme de petites aubergines rondes « Graffiti » (violet et blanc), ou en barquette bio. Cette comparaison ne retient que le légume frais entier. Le caviar d'aubergine, les rollades, le baba ganoush, les soupes et les plats préparés sont volontairement exclus, car ils portent « aubergine » dans leur nom sans être le légume frais.
Prix : de 0,59 € à 2,05 € la pièce
Lors de la dernière mise à jour, l'aubergine coûte 0,59 € la pièce chez Albert Heijn (et 1,09 € pour les petites « Graffiti »), 0,82 € chez Carrefour, 0,99 € chez Delhaize (soit environ 3,30 € le kilo) et 2,05 € chez Colruyt. En bio : 1,61 € la pièce chez Colruyt, 1,79 € la barquette de 300 g chez Delhaize (environ 5,97 € le kilo) et 3,79 € les deux pièces chez Carrefour.
Attention : toutes les aubergines ne sont pas vendues au poids. Une pièce peut peser de 250 à plus de 400 g, et la variété change le prix. Comparez donc à taille équivalente avant de conclure qu'un magasin est moins cher. Les prix changent d'une semaine à l'autre : la page catalogue de SavorScan affiche toujours les derniers relevés.
Valeurs nutritionnelles : très peu de calories, beaucoup d'eau
Pour 100 g d'aubergine crue, on compte environ 25 kcal, 6 g de glucides dont 3 g de sucres, 3 g de fibres, 1 g de protéines et très peu de lipides. Elle apporte aussi du potassium (environ 230 mg), un peu de folates, de vitamine K et de manganèse. La peau violette contient des anthocyanes, des antioxydants responsables de sa couleur.
Ces valeurs concernent le légume cru. À la cuisson, la chair absorbe beaucoup d'huile : une aubergine frite est bien plus calorique qu'une aubergine grillée, rôtie au four ou cuite à la vapeur, comme dans la photo des roulés ci-dessous.
Bien choisir son aubergine
Choisissez une aubergine à la peau lisse, tendue et brillante, sans taches brunes ni zones ridées, et lourde pour sa taille. Le pédoncule et le calice doivent être verts et frais, pas secs ni noircis. Une pression légère du doigt doit laisser la chair rebondir : si la marque reste, le fruit est trop mûr, et les graines seront amères.
Les petites aubergines sont plus tendres, avec moins de graines. Quant au dégorgement au sel, il n'est plus indispensable avec les variétés actuelles, mais il réduit l'absorption d'huile à la poêle : coupez, salez, laissez reposer 20 à 30 minutes puis essuyez.
Conservation et idées de recettes
L'aubergine craint le grand froid : elle se garde 3 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence entière et non lavée, ou 2 à 3 jours dans un endroit frais de la cuisine. Elle se congèle cuite (rôtie ou en purée), mais pas crue.
Côté cuisine : grillée en tranches, rôtie au four, en ratatouille, en moussaka, en gratin, en caviar ou baba ganoush, ou en roulés garnis cuits dans une sauce tomate comme sur la photo. Elle se marie bien avec la tomate, l'ail, l'huile d'olive, le persil, la menthe et le yaourt.
Quel est le meilleur magasin pour acheter des aubergines ?
Sur les relevés actuels, Albert Heijn est le moins cher à la pièce (0,59 €), devant Carrefour (0,82 €) et Delhaize (0,99 €), tandis que Colruyt affiche 2,05 €. En bio, Colruyt (1,61 € la pièce) reste devant Delhaize et Carrefour. Comparez toujours à taille et à variété équivalentes : une petite « Graffiti » et une grosse aubergine ne se valent pas.
Quelques précautions : l'aubergine appartient à la famille des solanacées, et de rares personnes y sont allergiques ou sensibles ; elle ne se mange jamais crue en grande quantité. En cas de doute sur une allergie ou une intolérance, demandez conseil à un professionnel de santé. Comparez les prix sur SavorScan entre Colruyt, Delhaize, Carrefour et Albert Heijn avant d'acheter.
Dernière mise à jour des prix et des informations : à consulter directement sur SavorScan pour les données les plus récentes. Ces repères généraux s'appuient sur des connaissances culinaires et nutritionnelles largement partagées et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel pour des questions de santé personnelles.